Site-standaard - Maroeska Metz Kookboek

Archive

In het kookboek ‘Hoe Dan?! Favoriete recepten uit de 7 keukens van Maroeska Metz’ staan niet alleen 120 recepten maar ook evenzoveel filmpjes. Deze zijn door Maroeska opgenomen in binnen- en buitenland, waaronder natuurlijk in Italie. Door het scannen van de QR-code onder een gerecht met je mobiele telefoon kan… Read More

VOOR MAROESKA VAN CLAUDIA

De beroemde Britse gastronome en kookboekenschrijfster Claudia Roden heeft ter gelegenheid van het verschijnen van het kookboek van Maroeska Metz een persoonlijke videoboodschap opgenomen. Alle bekende Engelse tv-koks, van Jamie Oliver tot en met Nigella Lawson zijn schatplichtig aan Claudia’s werk en roemen haar vakmanschap. Claudia kent de kookkunsten van… Read More

Hoe Dan?! Favoriete recepten uit de 7 keukens van Maroeska Metz

Uitgeverij MarkMedia & Art presenteert met veel plezier een innovatief kookboek van ontwerper Maroeska Metz. Het is een combinatie van tekst en bewegend beeld, geïntegreerd in een echt boek (en dus geen apart meegeleverde DVD). ‘Hoe dan?!’, vraagt u zich misschien af, en dat is ook meteen de titel van… Read More

Hoe Dan?! Favoriete recepten uit de 7 keukens van Maroeska Metz

ARANCELLO MAKEN

Limoncello-citroencake kan je ook maken in een sinaasappelvariant. Daarvoor gebruik je arancello. Deze likeur is makkelijk zelf te maken… Read More

Voor Jan-Hein en Bruna

Hallo Jan-Hein, speciaal voor jou en je collega's van Bruna heb ik een video opgenomen zodat je alvast een kijkje in mijn keuken krijgt. Op 24 september verschijnt namelijk een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst video's en teksten in een kookboek zijn geïntegreerd... Read More

VOOR MARTINA

Hallo Martina, speciaal voor jou en je collega's van de AKO heb ik een video opgenomen zodat je alvast een kijkje in mijn keuken krijgt. Op 24 september verschijnt namelijk een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst video's en teksten in een kookboek zijn geïntegreerd... Read More

Speciaal voor Petra van de Ven

Hallo Petra, speciaal voor jou en je collega's van Boekhandel Jacques Baas heb ik een video opgenomen zodat je alvast een kijkje in mijn keuken krijgt. Op 24 september verschijnt namelijk een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst video's en teksten in een kookboek zijn geïntegreerd... Read More

Speciaal voor Meriam Wehrens

Hallo Meriam, speciaal voor jou en je collega's van Van Pierre heb ik een video opgenomen zodat jullie alvast een kijkje in mijn keuken krijgen. Op 24 september verschijnt namelijk een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst video's en teksten in een kookboek zijn geïntegreerd... Read More

Speciaal voor Lisette Noordzij

Hallo Lizette, speciaal voor jou en de collega's van Boekhandel Roodbeen heb ik een video opgenomen zodat je alvast een kijkje in mijn keuken krijgt. Op 24 september verschijnt namelijk een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst video's en teksten in een kookboek zijn geïntegreerd... Read More

Speciaal voor Erik van Doom

Hallo Erik, speciaal voor jou en je collega's van Kramer van Van Doom heb ik een video opgenomen zodat jullie alvast een kijkje in mijn keuken krijgen. Op 24 september verschijnt namelijk een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst video's en teksten in een kookboek zijn geïntegreerd... Read More

Speciaal voor Gerben de Bruijn

Hallo Gerben, speciaal voor jou en de collega's van Post Scriptum heb ik een video opgenomen zodat jullie alvast een kijkje in mijn keuken krijgen. Op 24 september verschijnt namelijk een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst video's en teksten in een kookboek geïntegreerd zijn... Read More

Speciaal voor Anthoni Fierloos

Hallo Anthoni, speciaal voor jou en de collega's van Paard van Troje heb ik een video opgenomen zodat je alvast een kijkje in mijn keuken krijgt. Op 24 september verschijnt namelijk een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst video's en teksten geïntegreerd in een kookboek zijn opgenomen... Read More

Speciaal voor Ted van Mierlo

Hallo Ted, speciaal voor jou en de collega's van Boekhandel De Omslag heb ik een video opgenomen zodat jullie alvast een kijkje in mijn keuken krijgen. Op 24 september verschijnt een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst video's en teksten geïntegreerd zijn in een kookboek... Read More

Speciaal voor Wim de Croon

Hallo Wim, speciaal voor jou en de collega's van De Croon-Van Heerbeek heb ik een video opgenomen zodat je alvast een kijkje in mijn keuken krijgt. Op 24 september verschijnt een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst video's en teksten geïntegreerd in een kookboek zijn opgenomen... Read More

Speciaal voor Cor Wiersma

Hallo Cor, speciaal voor jou en de medewerkers van boekhandel Los heb ik een video opgenomen zodat jullie alvast een kijkje in mijn keuken krijgt. Op 24 september verschijnt een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst filmpjes en teksten geïntegreerd in een kookboek zijn opgenomen... Read More

GEKONFIJTE SINAASAPPELSCHILLEN

Gekonfijte sinaasappelschilletjes kun je puur eten of gebruiken als smaakmaker in een gerecht, koek of taart zoals Panforte. Maar hoe maak je ze? Read More

ZO VOORKOM JE EEN MISBAKSEL!

Als je koekjes bakt of een taart is het soms moeilijk om in te schatten of het deeg van binnen wel gaar is. Om dat te controleren, heb ik een makkelijk trucje voor je... Read More

ZO MAAK JE ZELF STEMGEMBER

Gember voor gemberkoekjes kan je in verschillende vormen kopen: als knol, vermalen tot poeder en gekonfijt in suikersiroop. De smaak van stemgember is zoet en minder scherp dan verse gember. Zo maak je het... Read More

KOMT DE ZWITSERSE NOTENTAART WEL UIT ZWITSERLAND?

Over wie de oervader van de Zwitserse notentaart is, lopen de meningen uiteen. Een onafhankelijke deskundige deed onderzoek en oordeelde dat de Bündner Nusstorte niet uit Graubünden kan komen omdat... Read More

ZELF ‘CLOTTED CREAM’ MAKEN

Als je een high tea serveert, wil je die het liefst ook zo traditioneel mogelijk presenteren. ‘Clotted cream’ is daarbij een must maar je kunt dit product op niet veel plekken kopen. Maak clotted cream daarom zelf, want het is makkelijker dan je denkt... Read More

WAT IS MAANZAAD PRECIES?

In mijn kookboek staat een recept voor een smakelijk koek bestrooid met maanzaad. Aan maanzaad worden veel goede eigenschappen toegeschreven maar de olie die daarvan geperst kan worden, is helemaal het summum... Read More

EEN ZWEEDSE TRADITIE

Pepparkakor koekjes worden in Zweden traditioneel geserveerd met glögg (je spreekt het uit als ‘kluk’), een warme Scandinavische glühwein. Glögg maak je eenvoudig zelf van... Read More

Speciaal voor Jan Peter Prenger

Hallo Jan Peter, speciaal voor jou heb ik een video opgenomen zodat je alvast een kijkje in mijn keuken krijgt. Op 24 september verschijnt een bijzonder kookboek waarbij voor het eerst video's en teksten geïntegreerd in een boek zijn opgenomen. Ik verras jou en de medewerkers van Libris graag met iets bijzonders... Read More

ZELF MARSEPEIN MAKEN

Je maakt je chocoladetaart helemaal af met krullen van marsepein, gedoopt in pure chocolade. Als je eenmaal je zelf marsepein hebt gemaakt, wil je nooit meer iets anders... Read More

ZELF KWARK MAKEN

Kwark is een soort heel verse ongerijpte kaas van aangezuurde melk. De Fransen noemen hem dan ook ‘fromage frais’, letterlijk verse kaas. Kwark is heel eenvoudig zelf te maken... Read More

HAAL HET MAXIMALE UIT JE OVEN

Misschien is het je al opgevallen dat er bij mijn recepten geen exacte oventijden staan. Er is namelijk bijna geen oven die precies doet wat de knoppen aangeven. Maar hoe haal je dan het maximale uit je oven? Read More

WAAR WORDT SUKADE VAN GEMAAKT?

Eén van de ingrediënten in dundeecake is groene sukade. Je vindt het onder andere ook in Groninger koek, chipolatapudding, krentenbrood en oliebollen. Maar waar wordt sukade eigenlijk van gemaakt? Read More

PASTINAAK GEEN VERGETEN GROENTE

De spectaculaire comeback van pastinaak is te danken aan een aantal sterrenchefs. Toch is de groente in Leiden nooit helemaal van het menu verdwenen. Benieuwd naar het verhaal achter de pastinaak en de moeder aller stamppotten? Read More

DE UITVINDER VAN DE TARTE TATIN

Ik ben een enorme liefhebber van tarte tartin en ben zelfs eens op een culinaire bedevaart geweest naar de plek in Frankrijk waar de taart in 1889 per ongeluk zou zijn ontstaan... Read More

LIMONCELLO MAKEN

Limoncello is een populair drankje uit Zuid-Italië, gemaakt van citroen. Veel mensen maken het daar zelf maar de lekkerste limoncello wordt naar mijn mening gemaakt door Marie-Antonietta uit Acciaroli. Dit is haar recept... Read More

WAAR KOMT DE NAAM MASCARPONE VANDAAN?

Mascarpone komt oorspronkelijk uit Noord-Italië, uit de regio Lombardije. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord 'mascherpa' wat in het Lombardisch dialect… Read More

GOOI PRUIMENPITTEN NIET WEG!

Van de pruimenpitten die je bij het maken van pruimenijs overhoudt, kan je zelf een heerlijke likeur maken, die qua smaak wel iets weg heeft van amaretto. Maar hoe dan? Read More

ZO BLIJFT IJS IN DE VRIEZER ZACHT

Als je zelf ijs hebt gemaakt en je hebt een portie in de vriezer bewaart dan heb ik een handig trucje voor je zodat het ijs er niet keihard uitkomt en meteen geserveerd kan worden... Read More

CHOCOLADE-HAZELNOOTPASTA MAKEN

In Nutella zit maar 13% hazelnoten dus wat let je om te experimenteren en zelf romige chocolade-hazelnootpasta te maken zonder kunstmatige toevoegingen. Hoe dan!? Read More

KOPJE KOFFIE? MAAR WELKE?

Vroeger was koffie drinken nog overzichtelijk. Vrijwel iedereen dronk een bakkie pleur, je hoefde je alleen druk te maken over het merk. Italiaanse koffie is er in minimaal acht soorten. Wat is het verschil? Read More

HOE HAAL JE DE PITJES UIT EEN GRANAATAPPEL?

Granaatappels worden in Nederland (nog) niet veel gegeten. Ik vermoed dat dit komt doordat de meeste mensen niet weten hoe je de pitjes er makkelijk uithaalt. Kijk maar even… Read More

DE TUTU VAN ANNA PAVLOVA

Het desert Pavlova is vernoemd naar de Russische balletdanseres Anna Pavlova. Ze was de eerste megaster die vanaf 1911 de wereld rondreisde, beroemd om haar uitvoering van de stervende zwaan... Read More

HOEVEEL ALCOHOL VERDAMPT BIJ HET KOKEN?

Als je bij het koken een glas wijn gebruikt, hoeveel alcohol verdampt er dan eigenlijk? Anders dan je misschien denkt... Read More

DON’T TRY THIS AT HOME

Natuurlijk kan je een klokhuis met een mes uitsteken als je geen appelboor in huis hebt. Om de snelheid een beetje op te voeren kan je ook zwaarder geschut inzetten. Eén van mijn favoriete appelsoorten is de Granny Smith. Er schuilt een mooi verhaal achter... Read More

ONTCIJFER DE CODE OP EIEREN

In veel gerechten worden eieren gebruikt, maar welke zijn het meest diervriendelijk? Op elk ei staat een code zodat... Read More

SEMIFREDDO

Het maken van tiramisu is in Italië tot een ware kunst verheven. Een variatie daarop is om je tiramisu als een semifreddo op te dienen. Hoe dan?! Read More

WAAR KOMT DE BITTERE SMAAK VAN BITTERKOEKJES VANDAAN?

Bitterkoekjes danken hun specifieke smaak aan de bittere amandel. In de pitten van abrikozen, perziken, nectarines en pruimen zitten kleine amandeltjes die min of meer dezelfde smaak hebben… Read More

HOE MAAK JE VANILLESUIKER?

Vanillesuiker is heel makkelijk zelf te maken en veel goedkoper en lekkerder dan de zakjes met vanillearoma. Wat er precies in zit, weet je eigenlijk niet. Scan de QR-code om te zien hoe je zelf echte vanillesuiker maakt. Read More

BLADERDEEG MAKEN

Klassiek bladerdeeg wordt gebruikt voor quiches zoals bijvoorbeeld de beroemde Quiche Lorraine uit de Elzas, waar kaas en rauwe ham in gaat. Maar hoe maak je zelf bladerdeeg? Read More

BASISDEEG VOOR HARTIGE TAART

Een simpel bruikbaar deeg dat goed heel dun uitgerold kan worden. Voor allerlei hartige taarten geschikt. Read More

PASTA IN VERSCHILLENDE KLEUREN

Pasta kan je in verschillende kleuren maken. Na veel experimenten bleven geel, groen, rood en zwart over als de meest spectaculaire. En zo kleur je het deeg... Read More

HOE MAAK JE RAVIOLI?

Ravioli is makkelijk om zelf te maken, maar je moet er even handigheid in krijgen. Hoe dan? Kijk maar even naar het instructiefilmpje... Read More

DEEG VOOR LASAGNE

Zelf lasagnevellen maken, is een leuk werkje maar neem er de tijd voor. Zeker als je geen pastadeegmachine hebt, vergt het enige handigheid om het deeg gelijkmatig heel dun uit te rollen.... Read More

NA HOEVEEL MINUTEN IS PASTA AL DENTE?

Pasta wordt vaak te lang of te kort gekookt, wat de smaak en structuur niet ten goede komt. Maar hoe weet je nu wanneer pasta al dente (dus beetgaar) is? Read More

HOEVEEL GIST HEB JE NODIG VOOR PIZZADEEG?

Zelf ben ik steeds minder gist gaan gebruiken. Het hangt er ook van af hoeveel tijd er is. Hoe meer gist je gebruikt, hoe sneller het deeg rijst en dus gebakken kan worden, of liever gezegd 'moet' worden want… Read More

VERS OF UIT BLIK, WAT IS GEZONDER?

Je proeft duidelijk verschil tussen tomaten uit blik en verse tomaten. Ik heb altijd de fantasie dat het minder gezond is omdat tomaten in blik gesteriliseerd zijn en er conserveringsmiddelen in zitten. De waarheid wat gezonder is... Read More

HET LEKKERSTE MEEL

Als je zelf brood bakt of pizzabodems maakt, heb je meel nodig. Meel van de molenaar smaakt echt anders dan fabrieksmeel. Ik neem je in deze video mee naar 'De Bleeke Dood' en geef je een overzicht van alle molens in Nederland waar je meel kunt kopen. Read More

‘IK LUST HET NIET!!!!’

Broccoli is een oude groente die waarschijnlijk al in de tijd van de Romeinen werd gegeten. Aan broccoli worden veel gezonde eigenschappen toegeschreven en het is de ultieme kindergroente want… Read More

HARTIGE TAART MACHTIG? NIET MET MOZZARELLADEEG!

Een hartige taart hoeft helemaal niet machtig te zijn, zeker niet als je voor het deeg mozzarella gebruikt. De taart wordt er licht verteerbaar van. Voor het recept heb je de volgende ingrediënten nodig… Read More

ONDER DE SCHIL

De smaak van tomaten wordt bepaald door suikers, zuren, geurstoffen en de rijpheid. Grofweg onderscheiden we vier verschillende type tomaten... Read More

ZELF RICOTTA MAKEN

Je kunt ricotta op twee verschillende manieren maken. De eerste manier is van de wei die over blijft bij de productie van kaas. Daarvoor moet je langs bij de boer maar je kunt ook gewoon thuis ricotta maken... Read More

MAG JE SPINAZIETAART NOGMAALS OPWARMEN?

Voor het vullen van een hartige taart heb je groente met volume en substantie nodig, zoals bijvoorbeeld wilde spinazie. Als na het diner nog een stuk spinazietaart over is gebleven, mag je die dan de volgende dag opnieuw verwarmen? Read More

VERSCHILLENDE SOORTEN PETERSELIE

Er bestaan twee soorten peterselie, de platte peterselie en de krul-peterselie. Maar wat is het verschil? Platte peterselie heeft veel meer smaak en kan beter tegen… Read More

DE WERELDREIS VAN DE UI

Al duizenden jaren eten mensen uien, er zijn in China zelfs resten van uien uit het bronzen tijdperk (5000 voor Chr.) gevonden en rond 3000 v.Chr. werd uien al in delen van Azië, in Iran en Afghanistan en India verbouwd. Maar hoe is de ui op ons bord terecht gekomen? Read More

GEHEIM ADRESJE VOOR SUPERLEKKERE HAZELNOTEN

Bij een steak van rode spitskool smaken geroosterde hazelnoten echt heerlijk. Maar waar koop je de lekkerste? Ik deel graag een geheim adresje met je… Read More

ELKE STAD ZIJN EIGEN CAPONATA

Caponata komt van het woord capperi, Italiaans voor kappertjes. Van oorsprong komt het gerecht uit Sicilië maar veel regio’s in Italië hebben een eigen variant... Read More

VERSE OF GEDROOGDE KNOFLOOK?

In de mediterrane keuken wordt veel gebruik gemaakt van knoflook, maar er is verschil tussen de verse en gedroogde variant. En niet alleen in smaak… Read More

TABOULEH VAN BULGUR, COUSCOUS OF BLOEMKOOL

Tabouleh wordt meestal gemaakt van bulgur, omdat het heel goed vocht kan opnemen. In plaats van bulgur kan je ook… Read More

RIJSTVELLEN VOOR LOEMPIA’S VOUWEN

Het vouwen van rijstvellen om zelfgemaakte Vietnamese loempia’s te maken, is niet moeilijk. Kijk maar... Read More

MAYONAISE MAKEN

Terwijl de frites in de oven goudbruin bakken, maak je in een handomdraai zelfgemaakte mayonaise. Belgische mayonaise smaakt iets zuurder dan Hollandse, als je die lekkerder vindt, voeg dan… Read More

TUINBONEN DUBBEL DOPPEN. HOE DAN?!

Het dubbel doppen van tuinboontjes is een tijdrovend klusje maar het maakt de boontjes minder taai en ze blijven mooi groen van kleur! Snijd de bovenzijde... Read More

LEKKERE VLEESVERVANGER EN NOG GEZOND OOK!

Oesterzwammen zijn een goede vervanging van vlees. Ze bevatten namelijk veel eiwitten, mineralen en vitaminen. Voor gebruik hoef je... Read More

‘CANADESE TRUFFEL’ MET EEN BIJSMAAKJE…

In heel Europa en in chique restaurants in Nederland wordt de aardpeer ook wel topinambour genoemd. Maar achter die naam gaat een tragisch verhaal schuil ... Read More

WAT IS GEZONDER: VERSE OF GEDROOGDE BONEN?

Peulvruchten hebben van nature een hoge voedingswaarde maar wist je dat je lichaam de goede stoffen beter opneemt als je er tegelijkertijd een graanproduct bij eet? Dit komt doordat … Read More

1001 STAMPPOTTEN!

Een favoriete stampot is die met postelein. Je kunt met stamppotten eindeloos experimenteren. De puree is op twee manieren klaar te maken... Read More

KRUIMIG OF VASTKOKEND?

Alleen al in Nederland worden honderden verschillende aardappelsoorten geteeld. Voor het maken van een luchtige aardappelpuree kan je het beste een bloemige of kruimige aardappel gebruiken zoals… Read More

SCHORSENEREN SCHILLEN

Schorseneren worden ook wel keukenmeidenverdriet genoemd. Het schillen is namelijk niet echt een prettig werkje. Met deze tip is het een fluitje van een cent en blijven je handen schoon. Read More

KIES DE JUISTE TOMAAT

Er worden in Nederland ruim honderd verschillende soorten tomaten geteeld, maar hoe weet je nu voor welk gerecht je welke tomaat moet gebruiken? En zijn tomaten nu eigenlijk een groente of fruit? Read More

WITTE, ROZE, GROENE OF ZWARTE PEPER?

In recepten wordt zelden onderscheid gemaakt tussen witte en zwarte peper maar er is wel degelijk een verschil bij het bereiden van een gerecht. Zwarte peper die langer dan tien minuten meekookt… Read More

CRANBERRY-IJS MAKEN

Van cranberry’s kun je niet alleen een heerlijke saus maken die uitstekend smaakt bij paté maar ook bijvoorbeeld lekker ijs met een friszure smaak. Hoe dan? Read More

ZELF WORST MAKEN

Als je voor het eerst zelf worst wilt maken, hoef je niet meteen speciale apparatuur aan te schaffen. Voor het vullen van de darm kan je ook gewoon een simpele metalen ring (bijvoorbeeld van een gordijnroede) gebruiken. Het maken van worst is niet moeilijk, kijk maar even naar de instructievideo. Read More

WAAROM SMAAKT DE ENE RISOTTO ANDERS DAN DE ANDERE?

Voor het maken van sarma gebruik ik risotto-rijst in plaats van gewone rijst omdat de korrels makkelijker vocht opnemen. Van buiten hoort de korrel lekker zacht te zijn en van binnen iets steviger. Er zijn verschillende soorten risotto-rijst te koop. De beste is volgens kenners… Read More

HOE VOUW JE EEN PASTEIVORM?

Leg op een plakje deeg een eetlepel vulling, vouw het deeg dubbel en druk de buitenrandjes aan zodat de vulling er in de oven niet uit kan lekken. Kijk naar de instructievideo hoe je een pasteivorm vouwt. Read More

WAT IS KANEEL EIGENLIJK?

In mijn kookboek staan verschillende recepten waarbij je kaneel gebruikt, zoals bijvoorbeeld bij de Marokkaanse pastei. De naam 'kaneel' komt van het Latijnse woord canella en betekent ... Read More

ZELFGEMAAKTE YOGHURTSAUS

Bij Libanese gehaktballetjes past een yoghurtsausje. Meng daarvoor dikke vette yoghurt met een takje fijngesneden munt, een snufje zout, wat versgemalen zwarte peper en .... Read More

ZELF MOSTERD MAKEN

Zelf mosterd maken is supersimpel en leuk. Gewoon een keer doen... Read More

BONBONS VAN KWEEPEER

Wat te doen met kweeperen? Je kunt ze niet zomaar opeten maar gelukkig zijn er vele toepassingen zoals combineren met lamsvlees of bonbons van kweeperen. Het lijkt zo een beetje op Turks fruit en is... Read More

WANNEER IS VLEES ROSÉ VAN BINNEN?

Het mooiste lamsvlees in Nederland komt van het Texels lam. De bereidingstijd ervan varieert, al naar gelang het formaat en welk deel van het vlees je bereidt. In het algemeen kan je zeggen dat... Read More

ZUURVLEES OP Z’N LIMBURGS

Zuurvlees (of ‘zoervleisj') is een typisch Limburgs streekgerecht, gemaakt van paardenvlees, rundvlees, varkensvlees of konijn. Waarschijnlijk ligt de oorsprong van zuurvlees echter in… Read More

ZUURKOOL VAN SPITSKOOL

Spitskool is het ranke zusje van witte kool. De vorm en structuur van beide kolen verschilt omdat spitskool in het voorjaar wordt geteeld en witte kool een wintergroente is. Van beide soorten kool wordt zuurkool gemaakt. Hoe dan? Read More

ABRIKOZEN DROGEN

Abrikozen combineren heerlijk met kip. Ze krijgen een iets zure smaak als je ze droogt. Om te beoordelen of de vrucht rijp is, moet je er voorzichtig in drukken om te voelen of het vlees veerkrachtig is. Onrijpe abrikozen kun je het beste laten rijpen op... Read More

HET MEEST GESCHIKTE VLEES OM TE STOVEN

Veel mensen maken een stoofpotje met mager vlees maar eigenlijk is het lekkerder om wat vetter vlees te gebruiken. Vet geeft namelijk veel smaak af. Het meest geschikte vlees om mee te stoven … Read More

VEGASCHNITZEL VAN FUNGHI PORCINI

Wil je geen vlees eten, maak dan eens een vegetarische schnitzel klaar van portobello’s of hele grote champignons. Neem een portobello per persoon, ontdoe deze van de steel en maakt de zwam een beetje platter door... Read More

KOKEN MET WIJN

Met een scheutje wijn krijgt een gerecht een extra smaaksensatie en tilt het geheel naar een hoger niveau. In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt… Read More

VAN FILODEEG DRIEHOEKJES VOUWEN

Wil je weten hoe je van filodeeg makkelijk driehoekjes vouwt en deze vult met vis, kijk dan even naar het instructiefilmpje. Read More

ARACHIDEOLIE OF ZONNEBLOEMOLIE?

Gefrituurde vis is heerlijk, maar welke olie gebruik je daarvoor? Arachideolie is een heldere, lichtgekleurde olie en geschikt om tot heel hoge temperaturen te verhitten. Maar.... Read More

HOE FILEER JE EEN VIS

Uit een platvis snijd je 4 filets en uit een rondvis 2. Hoe je vissen het makkelijkste fileert en schoonmaakt, zonder dat er graatjes achterblijven, verschilt per soort... Read More

WAARAAN HERKEN JE VERSE VIS?

Waar moet je op letten als je verse vis wilt kopen? Verse vis ruikt in elk geval niet of nauwelijks naar vis. Een sterke geur wijst er juist op dat de vis tegen of over de houdbaarheidsdatum zit. De huid wordt na verloop van tijd… Read More

DE GEORGISCHE KEUKEN

Soms heb je van die verborgen keukens waar we eigenlijk niet veel van af weten. De Georgische keuken is er één van. Het is een fascinerende keuken omdat hij precies tussen... Read More

KABELJAUW, DORS, SKREI OF STOKVIS?

Kabeljauw heeft een fijne smaak en structuur en weinig graten: een ideale vis dus! Kabeljauw wordt onder verschillende namen verkocht en daarmee kom je iets meer te weten over... Read More

GOOI VISGRATEN NIET WEG!

Visfond is een sterk ingekookte bouillon en een krachtige basis voor een vissoep of -saus. Voor het maken van een fond gebruik je het liefst graten waaraan nog... Read More

MANNELIJKE EN VROUWELIJKE AUBERGINES? ECHT WAAR!

Sommige aubergines smaken bitterder dan andere. Dat komt doordat er een verschil is tussen mannelijke en vrouwelijke aubergines. Maar hoe herken je ze? Read More

HET GEHEIM VAN NIET-VETTE FRITUUR

Frituren wil zeggen dat je voedsel in hete olie gaart. De ideale temperatuur daarvoor is ongeveer 175-190 °C. De buitenkant is dan bijna direct gaar en vormt een soort ‘verzegeling’ om de inhoud. Wat er binnenin gebeurt is het geheim van de kok… Read More

FRISSE YOGHURT-KNOFLOOKSAUS

In de Arabische keuken heb je heerlijke sauzen om bijvoorbeeld falafel net iets meer smaak te geven. Knoflook speelt daarbij een belangrijke rol. Je maakt daarvan heel eenvoudig een lekker smeuïge knoflooksaus. Neem hiervoor… Read More